 la sébaste est une rascasse des grands fonds, souvent bien présente à plus de 150 mètres sur les tombants de fosse marine. La pêche dans les grands fonds est somme toute assez récente, les professionnels de la filière pêche se sont retrouvés avec des quantités impressionnantes de sébastes orange vif, à très faible valeur sur les étals puisque personne ne connaissait ce poisson. Ils ont donc commercialisé et valorisé sa chair surgelée avec l'appellation "filets de rascasse" que l'on retrouve souvent dans les restaurants. taille max : 35 - 40 cm pour 800 g env.
lien vers le sébaste canadien
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