 
Le sar est un des poissons les plus communs et les plus appréciés de Méditerranée. Très présent sur toutes les côtes, il vit en petites compagnies, moins de 10 individus souvent. Excellent nageur, il aime venir par gros temps se nourrir dans l'écume des vagues tout près de la surface. Outre le sar tambour, le sar pointu, Il existe à ma connaissance deux autres espèces de sar très voisines et difficilement reconnaissables : une serait de couleurs plus pales, de forme plus arrondie, de poids maxi 500 g et vivant sur des fonds de sable ou graviers. Une autre serait de forme plus allongée, aux raies de couleurs plus prononcées, dont le poids atteint les 1.5 kg. Ou bien, il s'agit de la même espèce, le sar se transformant en devenant adulte : corps allongé, dents proéminentes... ? le sar sur fishbase
Bizarrerie au sujet des sars : Il arrive fréquemment que des sars présentent une chair très dure après cuisson au four, à la poêle, au micro-ondes, sans qu'on arrive à faire le rapport avec la fraîcheur du poisson, son mode de conservation, son mode de cuisson puisque cela peu arriver avec un poisson et pas les autres de même taille, poids, modes de conservation ou de cuisson, méthode de pêche... Une hypothèse, certains specimen seraient victime de stress qui impacteraient la qualité de leur chair ? Pour info, j'ai déjà rencontré le même phénomène avec des saupes de belle taille, très fraîches, mises en glacière sitôt pêchées, très vite vidées, et à quelques reprises, un poisson parmi un lot équivalent présentait une chair excessivement dure, presque immangeable !
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