L'allache ressemble beaucoup à la sardine, mais les connaisseurs la reconnaissent du premier coup d'oeil : reflets verts sur le dos contre reflets bleus pour la sardine, petite tache noire sur le bord de l'opercule, ligne longitudinale jaune à marron clair, et enfin queue plus volumineuse et formant un angle en V plus prononcé. Lallache est aussi plus grande que la sardine, jusqu'à 26/27 cm, mais pour les jeunes specimen, ce critère de distinction ne joue évidemment pas.
Côté gustatif, l'allache est bien moins appréciée que la sardine, et sa valeur marchande en est amoindrie. Je pense que la raison en est que l'allache est un poisson bien moins gras que la sardine, et qu'il se prête donc moins bien à la grillade. Toutefois, bien cuite, c'est à dire juste le temps qu'il faut, l'allache est plutôt bonne à déguster. Les jeunes spécimen très frais se préparent avantageusement en filets marinés 1 ou 2 heures au réfrigérateurs avec sel, poivre, citron & huile d'olive. Nom scientifique de l'allache ou de la sardinelle : sardinella aurita
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