 Mullus Surmuletus, ou rouget, pêché tout près du Vieux Port de Marseille, août 2013
Le rouget est un des poissons les plus goûteux et les plus appréciés de Méditerranée. Sa bouche est munie de barbillons qui lui permettent de mieux fouiller le sable et les gravières à la recherche de nourriture par petits fonds. Ce rouget est un rouget dit de roche, il existe une autre espèce de rouget barbet, dite rouget de vase : le mullus barbatus.
Pour consommer le rouget, le plus simple c'est grillé. Si l'on mange la peau, il faut l'écailler, surtout ne pas le vider (ses entrailles sont délicieuses, en particulier le foie qui est un summum de goût très particulier et très apprécié de beaucoup de gourmets). Légèrement saler, poivrer, un badigeon d'huile d'olive puis une fois cuit tout est bon à déguster : les filets, les entrailles, les joues et autres chairs de la tête, les globes oculaires, et pour finir, on détache la tête de l'arête centrale et par cet orifice on aspire (c'est bruyant) la cervelle du poisson. Pour terminer cette façon très "rustique" de consommer le rouget, ne pas oublier de se pourlécher les doigts... la fiche du rouget dans fishbase 
|
