Le congre est un poisson en forme de serpent largement présent sur quasiment toutes les mers du monde. Il est plutôt abondant en Méditerranée, et sa taille peut être parfois impressionnante : plus de 2 mètres de long pour 100 kg !
Les spécimens de cette dimension sont toutefois plutôt rares du fait de la pêche dont les congres sont victimes : à Marseille, le congre (ici on dit plutôt fiélas ou fialas en prononçant bient le S final) est pêché pour entrer dans la composition de la bouillabaisse. Pour cela, les poissonniers découpent des tranches de l'ouvert, cad la partie ventrale depuis l'anus jusqu'au haut de la tête que l'on ouvre pour vider les entrailles du poisson. Le reste du poisson est ajouté aux poissons de roche pour confectionner le bouillon de la bouillabaisse car rempli d'arêtes. Caractéristiques du congre : couleur changeante selon l'habitat : noir s'il vit dans des trous dans les petits fonds jusqu'à crème pour ceux qui vivent sur les profonds fond sableux, les nageoires ventrales et dorsales sont bordées d'un liseré noir ou très sombre, la peau du congre est entourée d'un liquide protecteur très gluant, dont il faudra se méfier des odeurs si l'on n'a pas pris soin de nettoyer méticuleusement le pont du bateau, ou le salabre... Le congre est un poisson nocturne, le jour il reste dans son trou ou enterré dans le sable ou la vase, la nuit il sort pour se nourrir de proies vivantes ou mortes - c'est pour cela que les pêcheurs ne laissent jamais trop longtemps les filets ou les palangres calés car alors les poissons mordus seront dit "touchés". Le congre est supposé migrer l'été pour frayer, le frai se faisant par des grands fonds de + de 3000 mètres vers les Açores. nom scientifique du congre : conger conger
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