Un être cher à l'hôpital qui fait une belle envie de gibassier au mois de juin, alors que le gibassier est une
spécialité provençale que l'on consomme à la Noël ! + le souvenir d'une boulangerie biscuiterie dont
l'enseigne affiche fièrement "Spécialités de pognes", et dans laquelle l'accueil a toujours été sympathique et
chaleureux... Et me voici acheter sur commande un gibassier à Monsieur Giloux, l'occasion d'écrire quelques lignes sur les pognes de Marseille.
Tout le monde est passé un jour devant la boulangerie Giloux, au tout début du cours Lieutaud, côté droit de
la chaussée à partir de Baille / Castellane. Il s'agit de la très ancienne affaire marseillaise "La
 Valentinoise" tenue à l'époque par monsieur Castellano, et qui avait pour spécialités ces fameuses pognes qui
sont un peu de l'histoire de Marseille.
Il fut un temps où Marseille était parcourue par des marchands des
rues, qui de crier "les limaçons à l'aïgue sau", qui de proposer les brousses du Rove à coups de trompette.
D'autres aussi donnaient de la voix : les vendeurs de pains de glace pour les glacières ancêtres des réfrigérateurs, et bien sur aussi les amateurs de
pognes n'étaient pas oubliés, ah ! ces fameuses grosses brioches bien appétissantes, rondes et parfumées. La
biscuiterie la Valentinoise en produisait des quantités, et des étudiants, pour se faire quatre sous,
partaient les vendre dans les quartiers de Marseille, bardés d'une hotte emplie de pognes !
Bernard Giloux a repris la boulangerie biscuiterie en 1990, il perpétue cette tradition marseillaise en
proposant chaque jour de belles pognes dorées. Ces pognes se dégustent au petit-déjeuner, à 10 heures, avec
l'apéro, au dessert, pour le 4 heures, en soirée accompagnées de champagne ou de muscat...
Autres spécialités de la boulangerie biscuiterie Giloux :
- les croquants de Provence aux amandes
- les petites navettes marseillaises, au pur beurre Charentes Poitou, délicatement parfumées à la fleur
d'oranger, au citron, à l'orange, au chocolat, au café, à la fraise !
Boulangerie Biscuiterie Giloux
169 cours Lieutaud
13006 Marseille
Ouvert du mardi au dimanche de 5h00 à 20h30, fermé le lundi et fermé en août.
Téléphone : 04 91 48 43 45
La Boulangerie Giloux panifie les renommées Banettes, initiées par le minotier marseillais Storione, toutes les farines sont garanties sans OGM, toutes les viennoiseries et tous les biscuits sont élaborés au vrai beurre Charentes Poitou, les oeufs sont de vrais oeufs "coquilles", et chaque ingrédient utilisé est toujours de la meilleure qualité ! Prix d'une pogne : env 6.50 euros, selon le poids
Les bonnes adresses attirent... en vous rendant à la boulangerie Giloux, vous risquez d'y croiser des footballeurs célèbres, des acteurs et techniciens de Plus Belle La Vie, des animateurs de Radio France Provence...
 Les petites navettes marseillaises |
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 La boulangerie Giloux 169 Cours Lieutaud
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Recette
Les pognes sont de grosses brioches rondes, creusées en leur centre, composées de farine, sucre, oeufs,
beurre. La pâte fermente naturellement plus de 3 heures au levain, chaque artisan a son secret de mélange
d'arômes de fleur d'oranger, de zestes d'orange et citron, et un tour de main pour façonner sa pogne avec un
creux central plus ou moins serré. Celles de la boulangerie Giloux ont un creux conséquent, un peu comme
certains gâteaux des rois, ainsi il est aisé d'y couper de belles tranches... Tout le monde adore !
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