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Gérard Jourdan est apiculteur à Marseille, enfin tout près, à Auriol plus précisément. On peut le
rencontrer et déguster ses miels, nougats, bonbons et autres pâtes à tartiner à base de miel 3 fois par
semaine sur les petits marchés des Réformés, des Chartreux et de la place Sébastopol.
Gérard Jourdan est un apiculteur passionné, amoureux et fier de ses miels, et il en produit
d'extraordinaires : du miel de fenouil et du miel de ronce ou mûres !
Le miel de fenouil.
L'idée de faire du miel de fenouil est le fruit d'un hasard. Gérard Jourdan dépose chaque année des petits
groupes de rûches sur le plateau de Valensole, entre Moustiers, Puimoisson et Sainte Croix du Verdon pour
faire du miel de lavande. Or sur ce même plateau, la société Ricard a commandé aux exploitants locaux la
culture (très raisonnée) de fenouil qui entre dans la composition du pastis, la culture et l'extraction de
 l'essence ou huile de fenouil étant très similaire à celle du lavandin. Et les abeilles dont les champs de
lavande étaient mitoyens à ceux du fenouil ont préféré butiner les fleurs des ombelles, elles en raffolent
même ! Le spectacle est paraît-il impressionnant : un très bourdonnant nuage d'abeilles de 50 à 70 cm de
haut sur toute l'étendue des champs de fenouil !
Les premiers résultats fortuits ont été des miels très verts, avec des reflets presque fluo, occasionnés
par le mélange des pollens de lavande et de fenouil, difficiles à distribuer en l'état. En poussant plus
avant l'expérience, Gérard Jourdan a positionné les ruches au milieu des champs de fenouil en fleurs, et
le résultat est un miel qui vaut vraiment le détour : très doux, d'une jolie couleur légèrement ambrée, à
la cristallisation moelleuse, à la saveur très particulière qui plaît beaucoup aux enfants (et aux grands)
Il y a dans ce miel toujours un soupçon de parfum de miel de lavande, mais on n'y retrouve pas la saveur
du fenouil : lorsque les abeilles butinent le pollen des fleurs, les essences ne sont pas captées - un peu
comme pour le miel de romarin qui a une saveur fabuleuse, mais toutefois très éloignée des saveurs des
essences de romarin.
Le miel de mûres, ou de ronce
La ronce est le nom de l'abrisseau que l'on nomme aussi murier sauvage, aux fruits noirs que l'on croque à
 la fin de l'été. Comme pour le miel de fenouil, c'est le hasard qui a poussé Gérard Jourdan à produire du
 miel de ronce. Ayant posé des rûches au milieu d'espaces de bruyères blanches dans le massif de l'Estérel,
entre Bagnols et Saint Paul en Forêt (pour produire un miel au goût de pain d'épices !) un épisode
pluvieux de plusieurs semaines a occasionné la consommation d'une grande partie du miel produit par les
abeilles elles mêmes... Les rûches ont alors été laissées sur place quelques semaines, la pluie avait
alors occasionné une énorme floraison des fleurs de ronces abondantes en cet endroit, les abeilles s'en
sont régalées et ont produit un miel joliment ambré, au goût fruité en bouche (pas le goût des mûres,
peut-être un tantinet de saveur de pomme pink lady mais la saveur est bien particulière et très agréable)
légèrement acidulé, et long à cristalliser + de 6 mois. Le miel de ronce garde sa jolie couleur à la
cristallisation. Depuis lors, Gérard Jourdan est doublement attentif à la météo et aux floraisons de
fleurs de mûres pour reproduire ce miel rare et délicieux. + d'infos sur www.apiculteur-marseille.com
Bibliographie : Melipona, L'abeille des Mayas, chez Baroch Editions
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Infos utiles, où acheter à Marseille les miels de fenouil et ronce et d'autres miels tout aussi bons, il
y a aussi un super nougat noir très chargé en miel et belles amandes grillées, une pâte à tartiner au miel
garantie sans huile de palme ! du pollen d'abeilles...
. Le mardi matin petit marché du Cours Joseph Thierry, place des Danaïdes aux Réformés
. Le jeudi matin marché des Chartreux, place face à l'église du même nom
. Le samedi matin, marché de la Place Sébastopol
+ Foires au miel de Marseille, Roquevaire, Mimet et Mouans Sartoux (06)
Vente directe à la miellerie Quartier du Pas de l'Avé à Auriol, direction Saint-Zacharie.
Sur rendez-vous, Visite du rucher, extraction de miel en direct, dégustation gratuite.
Téléphone 06 83 50 57 32
Prix des miels de fenouil et de ronce : 6.50 euros le pot de 500 grammes ! |
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