marché au miel
 
"Marseille sympa" : bonnes adresses, photos de Marseille et des calanques


fenouil et mûres
Miels rares à Marseille
  abeille butinant les fenouils
      
Gérard Jourdan est apiculteur à Marseille, enfin tout près, à Auriol plus précisément. On peut le rencontrer et déguster ses miels, nougats, bonbons et autres pâtes à tartiner à base de miel 3 fois par semaine sur les petits marchés des Réformés, des Chartreux et de la place Sébastopol. Gérard Jourdan est un apiculteur passionné, amoureux et fier de ses miels, et il en produit d'extraordinaires : du miel de fenouil et du miel de ronce ou mûres !

Le miel de fenouil. L'idée de faire du miel de fenouil est le fruit d'un hasard. Gérard Jourdan dépose chaque année des petits groupes de rûches sur le plateau de Valensole, entre Moustiers, Puimoisson et Sainte Croix du Verdon pour faire du miel de lavande. Or sur ce même plateau, la société Ricard a commandé aux exploitants locaux la culture (très raisonnée) de fenouil qui entre dans la composition du pastis, la culture et l'extraction de fleurs de fenouill'essence ou huile de fenouil étant très similaire à celle du lavandin. Et les abeilles dont les champs de lavande étaient mitoyens à ceux du fenouil ont préféré butiner les fleurs des ombelles, elles en raffolent même ! Le spectacle est paraît-il impressionnant : un très bourdonnant nuage d'abeilles de 50 à 70 cm de haut sur toute l'étendue des champs de fenouil !
Les premiers résultats fortuits ont été des miels très verts, avec des reflets presque fluo, occasionnés par le mélange des pollens de lavande et de fenouil, difficiles à distribuer en l'état. En poussant plus avant l'expérience, Gérard Jourdan a positionné les ruches au milieu des champs de fenouil en fleurs, et le résultat est un miel qui vaut vraiment le détour : très doux, d'une jolie couleur légèrement ambrée, à la cristallisation moelleuse, à la saveur très particulière qui plaît beaucoup aux enfants (et aux grands) Il y a dans ce miel toujours un soupçon de parfum de miel de lavande, mais on n'y retrouve pas la saveur du fenouil : lorsque les abeilles butinent le pollen des fleurs, les essences ne sont pas captées - un peu comme pour le miel de romarin qui a une saveur fabuleuse, mais toutefois très éloignée des saveurs des essences de romarin.

Le miel de mûres, ou de ronce
La ronce est le nom de l'abrisseau que l'on nomme aussi murier sauvage, aux fruits noirs que l'on croque à fleur de roncela fin de l'été. Comme pour le miel de fenouil, c'est le hasard qui a poussé Gérard Jourdan à produire du fleurs de murier sauvagemiel de ronce. Ayant posé des rûches au milieu d'espaces de bruyères blanches dans le massif de l'Estérel, entre Bagnols et Saint Paul en Forêt (pour produire un miel au goût de pain d'épices !) un épisode pluvieux de plusieurs semaines a occasionné la consommation d'une grande partie du miel produit par les abeilles elles mêmes... Les rûches ont alors été laissées sur place quelques semaines, la pluie avait alors occasionné une énorme floraison des fleurs de ronces abondantes en cet endroit, les abeilles s'en sont régalées et ont produit un miel joliment ambré, au goût fruité en bouche (pas le goût des mûres, peut-être un tantinet de saveur de pomme pink lady mais la saveur est bien particulière et très agréable) légèrement acidulé, et long à cristalliser + de 6 mois. Le miel de ronce garde sa jolie couleur à la cristallisation. Depuis lors, Gérard Jourdan est doublement attentif à la météo et aux floraisons de fleurs de mûres pour reproduire ce miel rare et délicieux. + d'infos sur www.apiculteur-marseille.com
Bibliographie : Melipona, L'abeille des Mayas, chez Baroch Editions
      
miel de ronce

Infos utiles,
où acheter à Marseille les miels de fenouil et ronce et d'autres miels tout aussi bons, il y a aussi un super nougat noir très chargé en miel et belles amandes grillées, une pâte à tartiner au miel garantie sans huile de palme ! du pollen d'abeilles...
. Le mardi matin petit marché du Cours Joseph Thierry, place des Danaïdes aux Réformés
. Le jeudi matin marché des Chartreux, place face à l'église du même nom
. Le samedi matin, marché de la Place Sébastopol
+ Foires au miel de Marseille, Roquevaire, Mimet et Mouans Sartoux (06)
Vente directe à la miellerie Quartier du Pas de l'Avé à Auriol, direction Saint-Zacharie. Sur rendez-vous, Visite du rucher, extraction de miel en direct, dégustation gratuite.
Téléphone 06 83 50 57 32
Prix des miels de fenouil et de ronce : 6.50 euros le pot de 500 grammes !
Champs de fenouils
champs de fenouils
apiculteur
Gérard Jourdan apiculteur devant ses rûches
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