Exosud
saveurs du Liban et d'ailleurs
L'adresse est déjà bien connue des gourmets marseillais, ils s'y rendent pour dénicher le produit exotique rare, admirer les couleurs, sentir les parfums, humer les épices, écouter (on y parle sans complexes le français, l'arménien, le libanais, le turc)… Exosud est L'EPICERIE ORIENTALE DE MARSEILLE,  rue Saint Michel dans le quartier de la Plaine.
Vous accueillent chez Exosud quatre frères, libanais d'origine arménienne, qui poussés par la guerre qui ravageait Beyrouth ont choisi Marseille comme terre d'accueil. Pourquoi Marseille ? " parce que la ville est méditerranéenne, accueillante, ouverte et que toutes les nationalités s'y retrouvent ".
Garabet, Krikor, Rafi et Agop Tchakalian ont apporté à la cité phocéenne leur métier du commerce des épices qu'ils pratiquaient à Beyrouth et aussi leur savoir encyclopédique de la cuisine du Moyen Orient. Très tôt le matin, ils s'affairent dans la boutique et dans l'arrière-boutique pour cuisiner des mets d'un autre monde (dans tous les sens du terme), parfaire l'étalage et les rayonnages, faire briquer (tout est super propre et nickel, c'est normal mais la chose est quand même à souligner) pour au bout du compte offrir dans une ambiance chaleureuse une infinité de produits rares, à des prix sympathiques et magnifiquement présentés. SR
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Exosud - 26, rue saint Michel. 13006 Marseille
(entre la Plaine ou place Jean Jaurès et la rue des 3 frères Barthélémy, juste à côté des Caves Gustave)
ouvert du mardi au samedi 8h30/13h00 - 14h00/19h30 -
tel : 04 96 12 04 26
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Les préparations " maison ", cuisine quotidienne !
Sucrées :
baklawa noix et pistache, kadaïf noix et pistache, bourma, kourabieh (spécialité grecque et arménienne), maarmoul farci à la pistache (spécialité du Liban)…
Salées :
beureks à la viande, au fromage, aux épinards - lahmadjin (pizza arménienne) - feuilles de vigne farcies riz et pignons - keuftés - caviar d'aubergine - houmous - tarama - anchoïade - brandade de morue - tapenade noire et verte - crème de tomate - brochettes de tomates et anchois ou mozarella(créations Exosud) - tomates confites - préparations pour mezzés : anchois, poulpes, crevettes, calamars, moules grillées, fruits de mer à la provençale, roll mops, anchois à l'escabèche, à l'ail, à l'huile… |
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épices et aromates
ail - alun - aneth - anis - aromates pizza - aromes amande, café, ananas, banane, citron, orange, vanille - assais - badiane - baies de rose - basilic - camomille - canelle - cardamone - carvi - celeri - cerfeuil - chili powder - ciboulette - colorants - coriandre - cumin - curcuma - curry bombay, indian, madras - encens - epices barbeque, colombo, couscous, loubia - estragon - fenouil - fenugrec - garam massala - gelatine - genièvre - ghassoul - gingembre - girofle - gomme arabique, mastic - laurier - macis - mahleb - marjolaine - massalé - menthe douce, naana, pouliot - molokheya - moutarde jaune, noire - muscade - nigelle - nora - origan - paprika - pavot bleu - persil - piments - poivre - ras el hanout - réglisse - romarin - rose - safran - sariette - sauge - serpolet - sésame - sumac - tandoori - thym - tilleul - vanille - verveine -
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autres trésors culinaires
Produits de la mer : poutargue de thon et de muge (mulet), œufs de truite, de saumon, corail d'oursin
Charcuteries : pasterma, soudjouk
Fromages : kashkaval de Grèce et de Bulgarie, fêta de Grèce, fromage tressé du Liban, fromage blanc akkawi, halloumi de Chypre, mschallale (filandreux), chanlich, labne (base pour le tzatziki)…
Condiments au vinaigre : choux en saumure, melon (import de Turquie, pour accompagner le raki à l'apéro), tomates, aubergines farcies, piments doux et forts, concombres, cornichons, concombres malossol de Pologne, oignons…
Olives (20 variétés) : de Kalamata, de Volos, farcies aux amandes…
Légumes secs : boulgour, tous les riz, haricots multicolores, pois chiches…
Farines : pois chiche, maïs, chataigne, sarrazin, riz…
Alcools : à la rose de Grèce, tequila du Mexique, Limoncelli de Sicile, vodka de Pologne et de Russie, raki, arak, rhum, boukha de Tunisie, alcool de figues, vin du Liban, de Crète, retsiné…bière almaza du Liban, tsing tao de chine, bières de Pologne, du Guatemala, de Russie (à la vodka ! )de Thaïlande, du Mexique, du Viet-Nam…
Et aussi en vrac : tahineh (crème de sésame), produits d'extrême orient, thés, lokoums, halva, papier d'Arménie, pâte à filo pour beureks, pain libanais, huiles d'olive…
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