"Marseille sympa" : bonnes adresses, photos de Marseille et des calanques
   
Expédition Calissons calisson calisson calisson
Vous avez déjà goûté des calissons et c'est tellement bon que vous vous souvenez encore du goût du trop peu du dernier que vous avez dégusté.
Les calissons sont une spécialité du Pays d'Aix en Provence. Neuf fabricants seulement ont le droit d'afficher l'appellation " Calissons d'Aix en Provence " sur leurs boîtes losangiques.
La Confiserie du Trésor - ça ne s'invente pas - des frères José et René Hospital, fait non seulement partie de ces 9 élues, mais de surcroît elle persiste et signe dans un mode de fabrication ancestral qui fait que ses calissons méritent vraiment l'expédition.
La recette du calisson est toute simple : une feuille d'hostie (du pain à cacheter) dessous, une pâte composée de 45% de melon confit, 32% d'amandes, 23% de sirop de sucre au milieu et par dessus une couche de sucre glace ou " royale ".
La recette est simple, mais ce qui l'est moins c'est la façon dont José veille à la bonne cuisson des amandes dans le chaudron de cuivre, dont il broie le melon confit et les amandes à l'antique broyeuse aux trois rouleaux de granit pour obtenir une pâte très aérienne, dont il veille à l'exacte bonne cuisson de la pâte qu'il glacera ensuite à la spatule !
Extrêmement important aussi pour réaliser le meilleur des calissons, la qualité des matières premières :
- les amandes douces viennent d'Espagne, il s'agit de la seule production conséquente sur le marché avec une qualité de culture traditionnelle à arrosage mesuré qui fait conserver au fruit toutes ses saveurs.
- Les amandes amères sont achetées séparément, ce qui permet des dosages subtils.
- Le melon confit vient évidemment d'Apt, capitale mondiale du fruit confit. Mais attention, pas de l'énorme producteur mais de la maison MARLIAGUES (tel 04 90 74 15 30 pour qui voudrait goûter aux meilleurs fruits confits)
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- Le sucre vient des Etablissements GIRAUDON, vous savez la fabrique qui est au bord de mer entre les Catalans et le Cercle des Nageurs de Marseille.
- L'hostie, ou azyme, ou pain d'ange vient d'Espagne des célèbres OBLEAS ESPANOLAS d'Alicante.

Pour l'expédition, c'est quand vous voulez parce que la Confiserie Nouvelle, alias Confiserie du Trésor, alias confiserie Hospital, est ouverte toute l'année, voir jours et heures d'ouverture plus bas. En venant de Marseille, allez jusqu'à Aix en Provence et prenez la Nationale 7 qui passe devant Celony, filez toujours tout droit direction Saint-Cannat Lambesc, vous passerez le passage à niveau et c'est à environ 1 km sur la droite. Surveillez, il y a un ou deux panneaux indicateurs (si vous passez devant " les Matériaux d'Antan " vous êtes allés trop loin) engagez vous sur le chemin bordé de cerisiers et pruniers la bâtisse est au bout de ce chemin.
L'accueil est toujours sympathique, en plus des calissons, vous trouverez plein de bonnes chose comme du miel d'un apiculteur ami, d'excellents nougats ou biscuits élaborés et même quelquefois la " Mamie " pourra vous céder des œufs de ses poules…

Confiserie nouvelle/Confiserie du Trésor
La Petite Calade - 13540 Puyricard.
tél : 04 42 21 23 38 fax : 04 42 21 33 24 confiseriedutresor@free.fr
Ouvert du Lundi au Vendredi de 8h00 à 12h30 et de 13h30 à 18h00
Le samedi de 9h00 à 12h30 et 14h00 à 18h00. Fermé le Dimanche

On trouve quand même les calissons des frères Hospital à Marseille dans les excellents établissements suivants : chez MARROU place Castellane, PRALINE rue de Rome, Confiserie CHANTAL GARRONE 5 avenues, HUBERT place Sébastopol, YVAN CHOCOLATIER boulevard Baille, ROSSI RAYMOND à Mazargues et MAURIN à Mazargues également, MAURIN à Saint-Just et MOULIN D'ODE place Delibes.
  




la broyeuse aux rouleaux de granit
le chaudron de cuivre

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